نصائح مفيدة

قطع لحم الضأن

Pin
Send
Share
Send
Send


ساهم فريقنا من المحررين والباحثين ذوي الخبرة في كتابة هذا المقال واختباره للتأكد من دقته واكتماله.

عدد المصادر المستخدمة في هذه المقالة هو 22. ستجد قائمة بها في أسفل الصفحة.

يراقب فريق إدارة محتوى wikiHow بعناية عمل المحررين للتأكد من أن كل مقالة تفي بمعايير الجودة العالية لدينا.

من السهل صنع قطع الخروف ، لذا يعد هذا الطبق مثاليًا لطهاة المبتدئين الذين يريدون طهي شيء مميز من لحم الغنم. بادئ ذي بدء ، يجب أن توابل اللحوم بشكل صحيح مع التوابل. هناك العديد من الطرق لطهي شرائح لحم الضأن - على سبيل المثال ، يمكن تقليتها على موقد أو شواية أو خبزها في الفرن أو طبخها في طباخ بطيء.

المكونات

  • 8 قطع لحم خروف من لحم الخروف (حوالي 800 جرام)
  • 1 ملعقة كبيرة (15 ملليلتر) زيت زيتون
  • ربع ملعقة صغيرة (1 غرام) من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) من الزعتر المجفف
  • نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) من مسحوق الثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2 جرام) من إكليل الجبل
  • نكهة من 1 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة (5 جرام) من حبات زيرا الكاملة

المكونات

  • قطع لحم الغنم 8 قطع
  • البصل 1 قطعة
  • ملح ، فلفل حسب الرغبة
  • مرق اللحم 1 زجاج
  • نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
  • اوريجانو المجفف 0.5 ملاعق صغيرة
  • الزعتر المجفف 0.5 ملعقة صغيرة
  • مسحوق الثوم 0.5 ملاعق صغيرة
  • الدهون لتذوق
    للقلي

تسخين المقلاة جيدا.

فرك شرائح لحم الضأن جيدا مع الملح والتوابل.

يقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. على جانب واحد يجب أن يستغرق 3.5-4 دقائق.

دع الخروف يقف لفترة من الوقت في مكان دافئ. في غضون ذلك ، تحضير صلصة البصل.

مقلي البصل المفروم لمدة 3-4 دقائق.

يُسكب المرق ويُغلى المزيج. يُمزج النشا مع الماء ويُضاف إلى المقلاة. طبخ التحريك حتى سميكة. يُقدّم الطبق مع صلصة البصل.

لحم الضأن وصفة اختيار

وصفة 1: قطع خبز مع صلصة البلسم


ترك قطع من لحم الغنم المحضر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. قم بتجفيف القطع الجافة بمنشفة ورقية واتركها على كلا الجانبين مع الملح والفلفل حسب الوصفة. ضع طبق خبز كبير في الفرن وسخنه إلى 65 درجة مئوية. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ، قم بتسخين زيت بذور اللفت. عندما يبدأ التدخين ، ضعي شرائح لحم الغنم وأقليها لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 دقائق دون لمسها. اقلب القطع وقليها لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 دقائق. تحقق من استعداد الحمل مع مقياس حرارة خاص يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من القطع (دون لمس العظم) ، يجب أن تظهر درجة حرارة 54 درجة مئوية للحوم نصف المطهية. نقل القطع إلى طبق الخبز في الفرن.

امسح المقلاة بمنشفة ورقية وضعها على نار متوسطة الحرارة مرة أخرى. نذوب الزبدة ونضيف لحم الخنزير والكراث ونطهو مع التحريك لمدة دقيقتين ، حتى يصبح البصل طريًا ، وفقًا لوصفة شرائح اللحم. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية وتصب الخل. يُطهى المزيج مع التحريك لإزالة الأجزاء البنية من أسفل المقلاة ، لمدة دقيقة تقريبًا ، إلى أن يتم تقليل حجم السائل بمقدار ثلاثة. صب في ديمي صوت ، إضافة 0.25 ملعقة صغيرة من الملح وقرصة من الفلفل لطهي شرائح. يُغلى المزيج جيداً ويطهى لمدة دقيقة أخرى. انزع الطبق من الفرن ، وانقل شرائح لحم الضأن إلى أطباق مسطحة ، مسخن مسبقًا ، صب الصلصة على الوجه وتقدم على الفور.

وصفة 2: شرائح لحم الضأن مع صلصة بورت


تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ، وفقا لوصفة للقطع. اقطع حواف القطع في 2-3 أماكن حتى لا تلتف. يرش بسخاء مع الملح والفلفل. قم بتليين الجزء السفلي من المقلاة الكبيرة المقاومة للحرارة بزيت الزيتون وتسخينه على نار متوسطة الحرارة. عندما تبدأ الدهون في التدخين ، ضعي شرائح لحم الضأن وقليها لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يظهر لون بني ذهبي على كلا الجانبين. (لا تضع القطع قريبة جدًا من بعضها ؛ استخدم مقاليين إذا لزم الأمر). انقل المقلاة إلى الفرن واطبخي القطع لمدة 6-8 دقائق ، إلى أن يظهر مقياس حرارة خاص في الجزء السميك من الفرم (دون لمس العظم) على درجة حرارة 54 درجة مئوية ، وينبغي أن يكون للحمل (شبه النهائي) لون وردي كثيف عند قطعه بالقرب من العظم . انقل القطع إلى طبق وتغطيه بورق الألمنيوم أثناء تحضير الصلصة.

لتحضير الصلصة للقطع ، اسكب تقريباً كل عصير اللحم من المقلاة (اترك ملعقة كبيرة). يُضاف الكراث والثوم ويُطهى المزيج ويُحرَّك غالبًا لمدّة تتراوح بين 3 و 4 دقائق حتى تنضج الخضار. صب في الميناء والمرق وتغلي على نار عالية. تغلي لمدة 5 دقائق حتى ينخفض ​​حجم السائل. اصنع حرارة متوسطة حسب الوصفة. يُضاف الخردل والزبدة المفرومة. عندما تذوب وتصبح الصلصة متجانسة ، ضعها في ذوق مع الملح والفلفل. ضعي شرائح لحم الضأن على أطباق فردية ، صب الصلصة على الوجه وتقدم على الفور.

وصفة 3: كيفية جعل شرائح لحم الضأن مطهي


احرز حواف القطع في بضع 1-2 أماكن حتى لا تلتف. في وعاء ، اخلطي مسحوق الثوم وإكليل الجبل والأوريغانو الجاف والملح والفلفل الأسود وحماس الليمون و 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة والبهارات. فرك شرائح لحم الضأن مع هذا الخليط. اتركه واقفًا عند درجة حرارة الغرفة من 15 دقيقة إلى ساعة أو غطيها ثم أبردها طوال الليل حسب الوصفة. أخرجه من الثلاجة قبل الطهي.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. في طبق ستيك كبير أو مقاوم للحرارة مع غطاء على نار متوسطة الحرارة ، سخني الدهون. ضعي شرائح (إذا لزم الأمر في أجزاء) وتقلى 3-4 دقائق على كل جانب. نقل إلى طبق. يُضاف الثوم والأوريغانو الطازج والنعناع المفروم إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الثوم ناعمًا. يضاف النبيذ والطماطم وتخلط. ضع كل القطع في المقلاة مرة أخرى ، إذا لزم الأمر في عدة طبقات. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا.

ضعي شرائح الخروف على الطبق مع ملقط وغطّيه بورق الألمنيوم. أخرج الدهون من سطح الصلصة وأضف معجون الطماطم و 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة. حاول واضافة التوابل. يوضع على نار متوسطة ويطهى المزيج مع التحريك بشكل متكرر لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة. ضع القطع على اللوحات الفردية. تُسكب الصلصة وتُزيّن براعم النعناع.

وصفة 4: القطع مع الجزر الحمل


يُسخّن نصف الزيتون والزبدة في مقلاة ، ويُضاف الجزر والكراث ويقلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. في هذا الوقت ، سخني الكريمة المتبقية وزيت الزيتون في مقلاة أخرى ، ضعي شرائح لحم الغنم وأقليها على نار عالية لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين. يُتبل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُضاف البصل والثوم والأوريغانو وأوراق الكرفس إلى الخضار ، وتُخفف الحرارة وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أخرى. عندما تصبح الجزر ناعمة تقريبًا ، قم بنقلها إلى مقلاة إلى شرائح ثم قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.

وصفة 5: الخردل قطع لحم الخنزير المقدد


لطهي قطع لحم الضأن طبقًا للوصفة ، خفقت الخردل وإكليل الجبل والخل والزيت وصلصة ووستر والثوم والفلفل في طبق زجاجي ضحل. ضعي القطع و ضعيه في ماء مالح على كل الجوانب. يغطى ويبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 4 ساعات.

سخني الشواية إلى درجة حرارة عالية. تقلى قطع لحم الضأن لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. غطيها برقائق واتركها لمدة 5 دقائق. يُقدّم الطبق مع البطاطا الحلوة المهروسة والبروكلي المسلوق.

في حصة واحدة من القطع: 179 سعرة حرارية ، 17 جم من البروتين ، 2 جم من الكربوهيدرات ، 2 جم من الألياف ، 12 جم من الدهون (بما في ذلك 4 غرام من الدهون المشبعة) ، 184 ملغ من الصوديوم. لا يمكن تحديد GI بسبب الحد الأدنى من محتوى الكربوهيدرات.

وصفة 6: قطع لحم الضأن المشوية اللذيذة مع ماسكاربوني والنعناع بيستو


طريقة التقطيع:

قم بإشعال النار في موقد الفحم المغطى واترك الفحم يحترق حتى يتم تغطيته بالرماد الأبيض. نشر الفحم باستخدام ملقط بحيث يكون سمك طبقة الاحتراق 2 الفحم ، ووضع صر 13-15 سم فوق الفحم. إذا كان لديك موقد غاز ، فقم بتشغيل نار متوسطة عالية ، طبقًا للوصفة الخاصة بقطع لحم الضأن. قطع حواف قطع لحم الضأن في 2-3 أماكن حتى لا التفاف. يُتبل بالملح والفلفل واتركه واقفًا عند درجة حرارة الغرفة أثناء طهي البيستو للختم.

لصنع بيستو في خلاط أو معالج طعام ، أضف النعناع والجبن وجوز الصنوبر وعصير الليمون. طحن. دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب 60 مل من زيت الزيتون ونفخ حتى يتم الحصول على كتلة سائلة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الزيت ، لذلك ستصبح قطع لحم الحمل أكثر طراوة. يتبل المذاق بالملح والفلفل. ضع البيستو في الثلاجة بينما تقلى القطع. يمكن تحضير صلصة البيستو مقدمًا والاحتفاظ بها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 أيام كحد أقصى.

يقلى الخروف لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى يقطع مستوى الخليط الذي تفضله. (إذا كانت هناك ومضات من النار ، فقم بنقلها إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية). تحقق من جاهزية القطع ، ويتم ذلك باستخدام ميزان حرارة خاص يتم إدخاله في الجزء العريض من اللحم دون لمس العظم أو عن طريق قطع الخروف بالقرب من العظم. اللحوم نصف المصنعة باللون الوردي بالقرب من العظم ، في حين يظهر مقياس الحرارة على درجة حرارة 54 درجة مئوية. ضع القطع على طبق وتغطيه بورق الألمنيوم قبل التقديم. ضع بضع ملاعق كبيرة من البيستو على أطباق فردية وضع قطعتين فوق كل منهما في الأعلى. مقبلات مع براعم النعناع وتقدم على الفور.

شاهد الفيديو: تفصيل لحم الخروف (كانون الثاني 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send