نصائح مفيدة

حلوم جبنة وصفة

Pin
Send
Share
Send
Send


  1. أنت المبستر 2 حليبتبريده ل 32-35 درجة مئوية. صب 50 مل من الماء الدافئ في حاويتين: في واحدة يمكنك إضافة محلول من كلوريد الكالسيوم (وليس حبيبات!) ، في الثانية - تخثر (الكيموزين المنفحة / نباتي) ، ثم يضاف الخليط إلى المقلاة وتخلط مرة أخرى.
  2. الآن، جلطة يجب أن تنضج. للقيام بذلك ، أغلق المقلاة بغطاء ، واتركه 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة: بعد هذا الوقت ، سترى جل الجلطة - جل ، تحت طبقة من المصل الشفاف. يجب التحقق من وجود "فاصل نظيف": للقيام بذلك ، خذ سكينا ، وعمل قطع ضحل "بزاوية" ، ورفع هذا الجزء من الجلطة ، حتى لو كانت حوافها ممتلئة ، تمتلئ أماكن القطع بالمصل - وهذا يعني أن الوقت قد حان للانتقال إلى المرحلة التالية ، إذا لم يحدث هذا ، فانتظر 10-15 دقيقة أخرى.
  3. قطع الجلطة في الطوب مع الجانب 1.5 سم و ضجة الوزن 20-25 دقيقةعن طريق رفع درجة الحرارة بلطف ل 38 درجة مئوية.
  4. قم بإعداد سطح العمل ، نوصي باستخدام وعاء التصريف ، حيث سيسمح لك بجمع مصل التصريف الذي ستكون هناك حاجة إليه في المستقبل.
    تحول الجبن شكل الحبوبوترك على 5 دقائق. الوجه أكثر وانتظر 15 دقيقة أخرى.
  5. أثناء طهي الجبنة ، لا يمكنك تركها تغرق في قاع المقلاة ، لذلك نوصي بوضع رف سلكي لجعله زائفًا.
    تسخين مصل يصل إلى 90 درجة مئويةوخفضه حلومسوف يستعد

20-40 دقيقة، بعد هذا الوقت ، يجب أن السطح.

  • انتهى تقريبا! يبقى فقط انسحب جبن مصل اللبن مسحوقالنعناع و لأضعاف في النصف.
  • المكونات

    • 9 لترات من الحليب
    • 1/2 ملعقة صغيرة المنفحة السائلة (المخففة سابقا في 50 مل من الماء الدافئ) ،
    • 1/4 ملعقة شاي محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم (للحليب المبستر).
    • 2-4 ملاعق كبيرة من الملح أو محلول الملح المشبع
    • أوراق النعناع الاختيارية

    وصفة الطبخ

    1. سخني الحليب إلى 30-34 درجة مئوية.

    2. إضافة محلول كلوريد الكالسيوم 10 ٪ وتخلط.

    3. أضف المنفحة وتخلط لمدة 1 دقيقة.

    4. اترك الحليب لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 30-34 درجة مئوية.

    5. قطع الجلطة الناتجة في مكعبات مع الجانب من 2-4 سم ويترك لمدة 5 دقائق.

    6. بعد ذلك ، يُمزج المزيج بلطف ويُسخّن إلى درجة حرارة تتراوح بين 38 و 42 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

    7. ابدأ بعد هذا التحريك لمدة 20 دقيقة عند نفس درجة الحرارة.

    8. انتظر حتى ينخفض ​​حجم جلطات الجبنة وتصبح أكثر دائرية وتترك لمدة 5 دقائق.

    9. بعد ذلك ، نقوم بضغط جلطات الجبن بأيدينا ، لتشكيل كتلة الجبن. يمكنك تشكيل العديد من الكعك ، يمكنك الحصول على كرة كبيرة واحدة ، الشكل ليس مهمًا جدًا.

    10. صفي المصل في مقلاة منفصلة لاستخدامه في المستقبل (على سبيل المثال ، يمكنك صنع جبن الريكوتا).

    11- ضعي كتلة الجبن بأكملها في شكل واحد أو اثنين ، ثم صدمها بيديك حتى تلتصق جميع الكتل ببعضها البعض وتترك شكل الجبن لفترة قصيرة لتصريف مصل اللبن الزائد.

    12. وفي الوقت نفسه ، تسخين المصل إلى 85-91 درجة مئوية.

    13. أخرج الجبنة من القالب وضعها في قدر مع مصل اللبن الساخن. من أجل عدم حرق الجبن ، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك ، أو استخدام نوع من الرف السلكي أو المصفاة.

    14. طهي الجبنة لمدة 40-80 دقيقة عند درجة حرارة 88-91 درجة مئوية. بمجرد أن يطفو الجبن على السطح - يكون جاهزًا.

    15. اخلطي ملح البحر الكبير والنعناع على السبورة. نحصل على الجبن الساخن مع ملعقة فترة زمنية محددة من مصل اللبن.

    16. تبلل بمنديل بينما لا تزال ساخنة ، تسطيحه قليلاً ، وتحويله إلى قرص. لفة في الملح مع النعناع ، أضعاف في النصف ، اضغط على نصفي معا.

    17. يجف ويبرد لمدة 45 دقيقة (أو حتى تجف الجبنة لمسة) في درجة حرارة الغرفة ، وخلال ذلك الوقت ينقلب مرة واحدة على الأقل.

    18. لف الجبنة المجففة النهائية في ورقة الشمع ووضعها في الثلاجة. سيكون من الممكن أكل حلومي في 5 أيام ، عندما تنضج قليلاً. يجب استهلاك حلوم طازج خلال أسبوع ، وإلا فسوف يتدهور ، لكن يمكنك تجميده وتخزينه في الثلاجة لفترة أطول بكثير (إذا جمدت ، فلن تختفي خصائص حلومي).

    الطريقة التقليدية للتخزين طويل الأجل والشيخوخة في حلومي هي أيضا محلول ملحي. ضع الأجبان في وعاء مع غطاء محكم الإغلاق بحيث يكون هناك مساحة خالية قليلة قدر الإمكان. ملء الحاوية مع محلول ملحي 8-12 ٪.

    يمكن استجواب الجبن الجاهز وتقديمه مع زيت الزيتون والتوابل والطماطم ، وسوف يتحول إلى طبق لذيذ بشكل غير عادي.

    نخب الجبن!

    أي جبن هو الأفضل للنزهة؟ أليس الشخص الذي يمكنك وضعه على الشواية؟ نعم ، إنه حلومي يمكن شويه! قد يكون من الصعب عليك تخيله. لكن هذا الجبن لن يذوب ، وسوف يكون سطحه مقليًا قليلاً إلى قشرة ذهبية متموجة ، وفي داخله سيصبح أكثر نعومة قليلاً وأكثر رقة.

    طعم هذه الجبنة فريد من نوعه ، خاصة عندما لا تزال الحلوم دافئة. صدقوني - هذا ليس فقط غير عادي ، ولكن أيضًا لذيذ جدًا!

    قليلا من التاريخ

    توجد شركة Hallumi منذ حوالي 6 قرون ويتم إنتاجها حاليًا في جميع أنحاء العالم. يرتبط اسم هذه الجبنة بقبرص ، لكن الجبن مشهور أيضًا في اليونان والشرق الأوسط.

    لا توجد حقائق دقيقة عن تاريخ الحلومي. لكن على الأرجح تأتي من أجبان القبائل البدوية في الشرق الأوسط. يضيع وقت ظهور هذا الجبن في قبرص في الوقت المناسب ، ولكن لأول مرة تم إنتاجه بالتأكيد على الجزيرة قبل الغزو التركي عام 1571.

    أي نوع من الجبن هذا؟

    هالومي هي جبنة شبه صلبة ، يتم إعدادها بشكل تقليدي من حليب الأغنام (مع إضافة كمية صغيرة من حليب الماعز). وفقًا للوصفة الحديثة ، يتم استخدام حليب الأغنام والماعز بنسب متساوية ، وفي المناطق التي لا يوجد فيها حليب غنم ، يتم استخدام البقرة فقط (وهذا هو الخيار الذي سيتم وصفه في وصفتنا).

    يشبه نسيج حلومي نسيج الموزاريلا. الجبن غير مألوف لأنه يستخدم فقط المنفحة في التحضير ، ولا تستخدم البكتيريا المكونة للحمض. تعتبر Hallumi فريدة أيضًا من حيث أنها تتمتع بنقطة انصهار عالية (وهذا يرجع إلى ارتفاع درجة الحموضة ، مما يعني انخفاض الحموضة). هذا هو السبب في أنه يمكن بسهولة المقلية أو المشوية.

    تقليديًا ، يتم تخزين الحلوم في محلول ملحي حتى يتم استهلاكه ، مما يجعل الجبن أكثر مالحة وكثافة.

    غالبًا ما يزين الجبن بالنعناع لاستكمال الطعم. ومع ذلك ، تم استخدام أوراق النعناع التقليدية للحفاظ على الصفات الأولية للجبن (كان الجبن ملفوفًا بأوراق الشجر).

    عملية الطبخ

    على الرغم من أن الحلوم تقليديًا مصنوع من حليب الأغنام والماعز ، إلا أننا سننظر في هذا المقال في خيار الطهي من حليب البقر ، أكثر شيوعًا. إذا قمت بإضافة حليب الماعز أو الأغنام ، ما عليك سوى تقليل جرعة الإنزيم.

    لذلك سوف تحتاج:

    • 10 لترات من الحليب
    • ½ ملعقة صغيرة المنفحة،
    • النعناع المجفف (اختياري) ،
    • ميزان الحرارة
    • حصيرة الصرف
    • 2-3 اسطوانة الأشكال ،
    • مصفاة.
    1. تسخين الحليب إلى 30-31 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار. هذا سوف يسهم في تسخين الحليب بشكل موحد.
    2. بمجرد وصول الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أضف ½ ملعقة شاي. ينقع في 1/5 كوب ماء (30-40 مل) في درجة حرارة الغرفة ، ويصب المحلول الناتج في الحليب.

      الوقت الكلي للتخثر هو 30-40 دقيقة ، ولكن الجلطة ستبدأ في التكوّن في 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، قد تنخفض درجة الحرارة عدة درجات. أما بالنسبة لجميع الجبن الأخرى ، فإن تكوين الجلطة الصحيحة هو مرحلة مهمة للغاية في إنتاج الجبن. تحقق من استعداد الجلطة. للقيام بذلك ، قم بعمل شق ضحل على سطح الحليب بسكين. إذا تم تحقيق فصل نظيف ، فإن الجلطة جاهزة!

      قطع الجلطة إلى مكعبات مع الجانب من 1.5-2 سم (تقريبا حجم الجوز). اسمح للكتلة بالراحة لمدة 5 دقائق.

      اخلطي الكتلة والحرارة برفق إلى 38-40 درجة مئوية. ثم لمدة 20-30 دقيقة كل 3-5 دقائق تحريك الجبن.

      اتركيه لمدة 10 دقائق لتسوية الحبوب. باستخدام مصفاة ، وإزالة جميع الحبوب الجبن من مصل اللبن.

      تسخين المصل إلى 85-88 درجة مئوية (في أي حال ندعه يغلي!)

      والخطوة التالية هي تشكيل رؤساء الجبن:

      1. أثناء تسخين مصل اللبن ، حوّل الجبن إلى قوالب.
      2. الضغط طفيفة على الكتلة. إذا قمت بملء العديد من النماذج ، فيمكنك وضعها فوق بعضها البعض. إذا كان أحد ، ثم يجب أن يتم تحميله بوزن 800-900 غرام. كل 15-20 دقيقة ، يجب قلب رؤوس الجبن التي بدأت بالفعل في التغير.

      مكافأة! الريكوتا من السهل جدًا صنعه من مصل اللبن.

      المرحلة النهائية هي تسخين الحلومي في المصل:

      بحلول الوقت الذي يتم فيه تسخين مصل اللبن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يجب أن يكون رأس الجبن مكونًا بالفعل من حبوب الجبن.

      انزع الرأس من القالب وضعه في المصل لمدة 30-40 دقيقة ، مع الحفاظ باستمرار على درجة حرارة 85-88 درجة مئوية. أولاً ، سوف يغطس رأس الجبن إلى الأسفل ، لكن عندما يكون جاهزًا ، سوف يطفو على السطح. تأكد من أن الجبنة لا تلتصق بالجزء السفلي ؛ وللقيام بذلك ، ضع بعض الحاوية في القاع.

      بمجرد أن تنبثق الجبنة ، انقل الجبنة إلى الماء البارد لبضع ثوان ، ثم ضعها على حصيرة التصريف.

      اضغط برفق على رأس الجبنة وشكل كعكة ضيقة.

      لإكمال عملية الطهي ، قم برش الجبنة الناتجة مع الملح حسب الرغبة. لا توجد جرعة دقيقة للملح ، لكن يُنصح بعدم تناول أكثر من 2٪ من وزن رأس الجبن.

      في هذه المرحلة ، ستتلقى جبنة الهالومي الجاهزة للاستخدام على الفور تقريبًا ، وبعد 3-5 أيام ، إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فستتوقف عن الصراخ عند استهلاكها ، وسوف تصبح أكثر ليونة ومرونة.

      كما قيل في بداية المقال ، قبل استخدام الحلومي ، يمكنك أن تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الشواية ، على سبيل المثال ، مع الخضار. حلوم يسير على ما يرام مع الخضروات الطازجة في السلطة.

      ثقافة بداية Mesophilic و thermophilic MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco، 25 DCU

      جبنة قبرص حلومي (هالومي) تشير إلى الجبن المخلل وعادة ما يتم إعدادها مع إضافة النعناع لتعزيز الذوق.

      يتم تصنيع جبنة الحلومي بشكل تقليدي من حليب الماعز أو الأغنام ، لكنها لذيذة بنفس الدرجة من حليب البقر.

      نظرًا لحقيقة الحلوم المطبوخ في درجات حرارة عالية ، فإن هذا يجعله مناسبًا للاستجواب ولوعاء القلي اللذي يقدّره عشاق هذه الجبنة.

      وصفة الجبن الحلومي القبرصي ميسورة التكلفة ، لذلك يمكن لصانع الجبن المبتدئ تحضيرها بسهولة.

      المكونات:

      • الحليب - 5 لتر
      • المنفحة - 0.35 غرام
      • النعناع المجفف أو الطازج
      • ملح غير معالج باليود

      كيف لطهي جبنة حلومي في المنزل:

      سخني الحليب على نار خفيفة إلى 32 درجة مئوية ، مع التحريك قليلاً في دائرة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

      تمييع المنفحة في 30-50 مل من الماء 10 دقائق قبل إضافة إلى الحليب.

      صب محلول المنفحة في الحليب ، مع التحريك بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، لتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المجلد.

      غطي المقلاة واتركها بمفردها لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتشكل جلطة. إذا لم تكن الجلطة كثيفة بدرجة كافية ، فانتظر من 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

      قطع الجلطة إلى مكعبات بسكين أو سيخ واتركها وحدها لمدة 5-10 دقائق لفصل مصل اللبن وتستقر حبات الجبن في القاع.

      قم بتشغيل النار وتسخين كتلة الجبن ببطء لمدة 15 دقيقة إلى 38 درجة مئوية ، مع العجن بملعقة ذات فترة زمنية محددة.

      ثم أطفئ النار وقلّب الجبن لمدة 15 دقيقة أخرى ، وخلالها ستنخفض في الحجم وتتخلى عن معظم مصل اللبن.

      بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء واتركه لمدة 5 دقائق فقط ، ثم حرك الجبن واتركه لمدة 5 دقائق أخرى.

      صفي المصل إلى مستوى الحبوب ، ثم رتب الجبنة إلى أشكال ، وضغطها قليلاً بيديك. لهذا الغرض ، تكون الأشكال التي يبلغ قطرها 10-12 سم مناسبة تمامًا.

      الارتفاع الأمثل لطبقة الجبن هو 5-6 سم ، ولكن يمكنك القيام بذلك أعلى أو أقل. لا يستحق القيام بطبقة سميكة ، حيث سيكون من الصعب ثني الحلوم.

      اترك الجبنة للضغط الذاتي لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبها واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى. اقلبها بعد 15 دقيقة لمدة ساعة.

      اسكب مصل اللبن الذي تم استنزافه سابقًا في مقلاة الجبن واتركه حتى يغلي. قلل الحرارة حتى لا يغلي المصل.

      ضعي الجبنة في مصل اللبن. لمنع الجبن من الالتصاق بالمقلاة ، يمكنك وضع رف سلكي معدني في الأسفل مع التقليب الدوري باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة

      إذا قمت بطهي الجبن من حليب البقر ، فبعد 30 إلى 40 دقيقة ، ستطفو على السطح ، وإذا كنت من الماعز ، فبعد 1.5-2 ساعات.

      في أي حال ، تحتاج إلى الانتظار للحظة عندما يطفو الجبن على السطح من تلقاء نفسه.

      بعد ذلك ، يجب إزالة الجبن بدوره ، ونقله إلى الماء البارد 10-12 درجة مئوية لمدة 10-20 ثانية.

      بعد ذلك ، يجب سحق الجبنة قليلاً على السبورة باليد ، وملحها حسب الذوق ، ورشها بالنعناع المجفف أو وضع أوراق طازجة ، وانحنائها إلى نصفين ثم سحقها باليد.

      من الأفضل القيام بذلك باستخدام القفازات المطاطية ، لأن الجبنة ستكون ساخنة جدًا.

      لذلك يجب وضع جبنة حلومي المحضرة على صينية بها فتحات لتدفق سائل التبريد.

      بعد أن يبرد حلومي ، يمكنك تناوله. جبنة حلومي المقلية

      يمكنك شواء جبنة حلومي على الشواية أو في مقلاة.

      يمكنك تخزين الجبن في حاوية أو تتشبث فيلم في الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

      شاهد الفيديو: طريقة عمل حمسة الحلوم # 162 (شهر نوفمبر 2020).

      Pin
      Send
      Share
      Send
      Send